于振玲

非遗传承人

于振玲1968年出生于宁夏中卫市中宁县石空镇枣园乡，是第六批国家级非物质文化遗产中宁蒿子面制作技艺代表性传承人。她坚守这门传承360多年的技艺四十余载，既守住了传统工艺的精髓，又通过创新与推广让一碗家常面成为承载乡愁的文化名片，以下是详细介绍：

1. 技艺成长：自幼学艺，深耕核心工艺

于振玲的母亲是当地有名的蒿子面制作者，她自幼在母亲的灶台边耳濡目染，5岁就对蒿子面制作充满兴趣并试着模仿。13岁时，她已能独立完成蒿子面的全套制作。这门手艺的制作要历经选材、配比、和面等十八道复杂工序，她对此把控极为严苛。其选用黄河水浇灌的高筋面粉搭配腾格里沙漠的野生沙蒿为原料，加碱水调和；擀面要做到薄如纸，切面需快准稳避免因当地干燥气候导致面条失韧，煮面后再搭配精心炒制的臊子，最终成就筋道爽滑的独特口感，而沙蒿也被她称作是蒿子面的灵魂。

2. 技艺创新：突破局限，赋予美食新活力

为让蒿子面适应更多场景和大众需求，于振玲做了诸多创新尝试。她独创双擀面杖，以此适配不同制作环境，保证面条品质稳定；还将中宁特产融入制作，研发出五彩蒿子面，让这道传统美食在外观和营养上都更具吸引力。面对蒿子面保鲜难、运输成本高的市场难题，她积极寻求突破，与相关部门合作建设非遗工坊，研发冻干技术，成功推动蒿子面走进超市和景区，打破了传统手工面食的销售地域限制。

3. 推广与传承：多方发力，让手艺走向全国

- 广收学员拓规模：自2011年教授第一名学员起，她累计培训了近200名来自北京、天津、河南等多地的学员，还主动帮学员解决技术难题，助力他们开店经营。如今中宁蒿子面线下门店已超百家，还开通了线上售卖渠道，形成了规模化传播态势。

- 走出国门做推广：她曾带着蒿子面参加毛里求斯唐人街美食展，当地华侨吃到面后感动落泪，感慨这是祖国和家乡的味道。这次经历更坚定了她传承技艺的决心，此后她又带着擀面杖走遍全国，通过各类非遗展演、电视台直播等方式推广蒿子面，甚至登上央视舞台。

- 家庭助力稳根基：她的丈夫童军为支持她，特意辞去工作，成为她的首位徒弟，和她一起把控臊子制作等关键环节，夫妻俩携手将路边小摊做成了“振玲蒿子面”品牌，为技艺传承筑牢了基础。

4. 文化价值传递：联结乡愁，承载民俗意义

于振玲始终注重传递蒿子面背后的文化内涵。这碗面在中宁当地承载着丰富的民俗寓意，大年初七的“拉魂面”、新婚次日的“喜庆面”、小孩百日的“吉利面”等，都寄托着人们对美好生活的期盼。而她多年来坚持制作和推广蒿子面，正是让这承载着乡愁与民俗情感的味道不断延续，让这门源自明朝的古老技艺，成为连接游子与家乡、传统与现代的文化纽带。

此信息最后更新时间为：2025-12-18 15:32

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