马国强

非遗传承人

马国强是第六批国家级非物质文化遗产牛羊肉烹制技艺（宁夏手抓羊肉制作技艺）的第四代传承人。四十余年来，他从跟着父亲学手艺到打造自有餐饮品牌，既守住了宁夏手抓羊肉的传统风味，又通过改良技艺、拓展品牌等方式，让这道西北特色美食走向更广阔的舞台，以下是详细介绍：

1. 少年学艺，深耕非遗烹饪根基

马国强自幼师承父亲马永生，早早便踏入了手抓羊肉制作的行业。1987 - 1996年，他在父亲的马记熟肉店系统学习技艺，父亲的严格教导让他牢记“学活要操心”的准则，对选料、炖煮等每一个环节都不敢松懈。在多年实践中，他吃透了传统技艺的精髓——比如认准盐池滩羊，且优选6 - 12个月大的密齿膻割小羊，这类羊肉因生长环境优渥，肉质细腻无膻味；也掌握了“清水炖煮，出锅撒盐”的核心诀窍，避免盐破坏羊肉细胞膜导致肉质发柴，这些积累为他后续的技艺创新和品牌发展筑牢了基础。

2. 守正创新，优化技艺提升风味

马国强并未拘泥于祖传的固定配方，而是在传统基础上不断改良升级。传统手抓羊肉制作所用辅料仅十几种，他通过各地学习交流，吸纳新的调味思路，将辅料增加到二十多种，既保留了羊肉的本味，又让风味更加醇厚浓郁。同时，他对烹饪细节把控依旧严苛，坚持近两个小时的文火炖煮，确保羊肉肌肉纤维软化且水分充足，出锅前精准撒盐激发鲜香，搭配精细分割的“壮瘦相间”的切配方式，让手抓羊肉在口感和品相上都更具吸引力。经他改良的这门技艺做出的羊肉，还登上过二十国集团领导人杭州峰会等多个国际峰会的餐桌。

3. 创立品牌，拓宽非遗传播渠道

1995年马国强开出第一家“国强手抓”店铺，1997年正式注册商标并将店面迁至吴忠市利通区西环路。凭借稳定的品质和独特风味，品牌口碑持续发酵，之后他又在银川接连开设4家分店，让这一非遗美食有了固定且规模化的展示窗口。更关键的是，2013年央视纪录片《舌尖上的中国》在国强手抓拍摄，这一曝光让宁夏手抓羊肉制作技艺跳出地域局限，被全国观众熟知，推动这道地方美食成为代表宁夏的饮食文化名片。

4. 培育人才，筑牢技艺传承根基

传承四十余年来，马国强始终重视技艺的传递，培养了大批优秀学徒。这些学员有的留在他的店铺中精进技艺，成为保障品牌口味稳定的核心力量；有的则独立创业开店，将宁夏手抓羊肉制作技艺带到更多地方。他通过口传心授，把选羊、配料比例、炖煮火候等代代摸索的“门道”毫无保留地传授出去。未来他还计划进一步扩大品牌影响力，培养更多传承人，避免技艺断层，让这门充满烟火气的非遗技艺持续薪火相传。

此信息最后更新时间为：2025-12-18 15:36

非物质文化遗产传承人马姓名人录

收藏分享邀请

上一篇：陈堃下一篇：2025年中卫市被查的官员名单

马姓名人录

马英九：

中国国民党原党主席，台湾地区前领导人

马尚瑞：

作家、学者、文化推动者

马明方：

陕北革命根据地的创始人和主要领导人之一

马奇昌：

中国作家协会

马振昭：

中国柔道运动员

马兴瑞：

新疆维吾尔自治区党委书记

马占山：

中国抗日爱国将领、民族英雄

马祖：

唐朝禅宗洪州宗的祖师

马廷鸾：

宋朝宰相

马致远：

元曲四大家

马晓静：

中国内地女演员、教师、导演、制片人

马力：

原贵州省革委会主任

非物质文化遗产传承人

张建军：

非遗传承人

马振仁：

非遗传承人

李夏音：

非遗传承人

张国勤：

非遗传承人

于振玲：

非遗传承人

陈堃：

非遗传承人

马国强：

非遗传承人

宁夏第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人：

共8人

内蒙古第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人：

共28人

陈进德：

非遗传承人

山西省第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人：

共49人

河北省第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人：

共39人

马国强

最新评论