马国强

非遗传承人

马国强是第六批国家级非物质文化遗产牛羊肉烹制技艺（宁夏手抓羊肉制作技艺）的第四代传承人。四十余年来，他从跟着父亲学手艺到打造自有餐饮品牌，既守住了宁夏手抓羊肉的传统风味，又通过改良技艺、拓展品牌等方式，让这道西北特色美食走向更广阔的舞台，以下是详细介绍：

1. 少年学艺，深耕非遗烹饪根基

马国强自幼师承父亲马永生，早早便踏入了手抓羊肉制作的行业。1987 - 1996年，他在父亲的马记熟肉店系统学习技艺，父亲的严格教导让他牢记“学活要操心”的准则，对选料、炖煮等每一个环节都不敢松懈。在多年实践中，他吃透了传统技艺的精髓——比如认准盐池滩羊，且优选6 - 12个月大的密齿膻割小羊，这类羊肉因生长环境优渥，肉质细腻无膻味；也掌握了“清水炖煮，出锅撒盐”的核心诀窍，避免盐破坏羊肉细胞膜导致肉质发柴，这些积累为他后续的技艺创新和品牌发展筑牢了基础。

2. 守正创新，优化技艺提升风味

马国强并未拘泥于祖传的固定配方，而是在传统基础上不断改良升级。传统手抓羊肉制作所用辅料仅十几种，他通过各地学习交流，吸纳新的调味思路，将辅料增加到二十多种，既保留了羊肉的本味，又让风味更加醇厚浓郁。同时，他对烹饪细节把控依旧严苛，坚持近两个小时的文火炖煮，确保羊肉肌肉纤维软化且水分充足，出锅前精准撒盐激发鲜香，搭配精细分割的“壮瘦相间”的切配方式，让手抓羊肉在口感和品相上都更具吸引力。经他改良的这门技艺做出的羊肉，还登上过二十国集团领导人杭州峰会等多个国际峰会的餐桌。

3. 创立品牌，拓宽非遗传播渠道

1995年马国强开出第一家“国强手抓”店铺，1997年正式注册商标并将店面迁至吴忠市利通区西环路。凭借稳定的品质和独特风味，品牌口碑持续发酵，之后他又在银川接连开设4家分店，让这一非遗美食有了固定且规模化的展示窗口。更关键的是，2013年央视纪录片《舌尖上的中国》在国强手抓拍摄，这一曝光让宁夏手抓羊肉制作技艺跳出地域局限，被全国观众熟知，推动这道地方美食成为代表宁夏的饮食文化名片。

4. 培育人才，筑牢技艺传承根基

传承四十余年来，马国强始终重视技艺的传递，培养了大批优秀学徒。这些学员有的留在他的店铺中精进技艺，成为保障品牌口味稳定的核心力量；有的则独立创业开店，将宁夏手抓羊肉制作技艺带到更多地方。他通过口传心授，把选羊、配料比例、炖煮火候等代代摸索的“门道”毫无保留地传授出去。未来他还计划进一步扩大品牌影响力，培养更多传承人，避免技艺断层，让这门充满烟火气的非遗技艺持续薪火相传。

此信息最后更新时间为：2025-12-18 15:36

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