黄继善

黄继善公元1892年－1971年 河南安阳市滑县人物

黄继善(1892.10～1971.5)，又名良臣，河南省滑县黄家营村人。开封市"第一楼包子馆"创始人。黄家世代为农，家境艰难。黄继善幼时只读过2年私塾。1907年，黄继善来到开封西大街福聚楼饭馆当学徒。1915年他离店自谋生路，几经周折后在开封北书店街开了"黄记小饭馆"，人称"黄胖子"。

1922年黄继善与大中华饭庄厨师周孝德相遇，慕周面点技术高超，便以"生养死葬"为条件，和他合伙在山货店19号的3间大过车门和一片空地上，以每月5块大洋的租金，开了一家小吃铺。经营灌汤小包子、吊卤细面、桂粉汤团、桶炉火烧等品种，因物美价廉，颇受中下层人士的欢迎，生意兴隆。房东吴仲琳把他们的饭馆定名为"第一点心馆"。1932年，时任河南省民政厅厅长的张钫托人将吴家的房产买去，开设崇记商店，黄继善便在山货店街南口买下一座二层小楼，随将"第一点心馆"易名为"第一楼点心馆"。因周孝德故去，黄就着意经营灌汤包子和吊卤细面。在经营中他坚持两条方针：一是薄利多销，一个包子4文钱；二是保证质量，肉必须是新鲜好肉，油必须是新香油，面必须是头等粉，芡也必须是绿豆芡，绝不以次充好。包子皮薄而不掉底，面条细而不断根，一抄全起，以此赢得顾客的赞誉。1945年，黄继善又独具匠心，将原来大笼蒸制、装盘上桌的包子，改为小笼蒸制，每笼15个，随要随蒸，直接上桌。包子捏得犹如工艺品，小巧玲珑，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花，赏心悦目。再加上夏用荷叶，冬用松枝衬笼，更添自然清香，肥而不腻，令人食欲大增，很快得到四方食客的赞许。自此，这个源于北宋的历史名产，灌汤小包子，便被改称为小笼灌汤包子，而更加脍炙人口。

中华人民共和国建立后，黄继善积极接受社会主义改造，1956年4月"第一楼点心馆"实现公私合营。后迁往寺后街88号，易名为"第一楼包子馆"。黄继善苦心经营的包子馆在党和人民政府的关怀下，得到很大的发展。第一楼包子成为开封饮食业最有影响的品种之一，受到国内外顾客的高度称赞。

在合营后的十几年中，作为"第一楼包子馆"经理兼厨师的黄继善，始终坚持参加劳动，并对小笼包子的配料及工艺进行多次改进，使其锦上添花，日臻完善。与此同时，他还言传身教，带出了朱彦宇、黄思忠、曹振杰、韩中雨、缑克中、郭国宾等多名高徒，使其精湛技术代代相传。开封小笼包子的美名不胫而走，除开封市外，北京、沈阳、大连、本溪、齐齐哈尔、郑州、洛阳、焦作、安阳等地都有"第一楼"培训过的技术人员。大连、沈阳、太原、郑州等市还都开设有第一楼小笼包子店。

黄继善为人正直，一生勤奋，对开封饮食业和烹调技术的发展做出了独特的贡献，50年代曾当选开封市人民代表，1956年被评为饮食公司先进生产者。"文革"中黄继善受到不公平的待遇，1971年5月在开封去世。

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