陈立新

陈立新，男，汉族，1961年出生于北京市，国家级非物质文化遗产代表性项目"牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）"的代表性传承人。

陈立新出生在北京，自1981年进入北京东来顺饭庄工作，师从东来顺涮羊肉第四代传人学习涮羊肉制作技艺。东来顺涮羊肉是中国最负盛名的清真传统美食之一，创办于1903年，至今已有一百二十多年的历史。东来顺涮羊肉以其选料精良、切肉如纸、汤清味鲜、蘸料独特而著称，被誉为一涮就熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴的中华美食珍品。

陈立新师傅在东来顺一干就是四十余年，凭借过人的勤奋和对美食技艺的执着追求，他系统地掌握了东来顺涮羊肉的全部制作技艺。他尤其擅长羊肉的选材和切制工艺——东来顺涮羊肉对羊肉的要求极为严格，必须选用内蒙古草原优质羊肉，每只羊只取精华部位，切出的肉片薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。陈立新师傅的刀工炉火纯青，刀起刀落之间，一片片薄厚均匀、纹理清晰的羊肉便跃然案上。

在长期的工作实践中，陈立新师傅不断传承和创新东来顺涮羊肉的制作技艺。他严格把控选料、切制、汤底调制、蘸料配制等每一个环节，确保了东来顺涮羊肉的传统品质和独特风味。他还培养了大量弟子，将东来顺涮羊肉的制作技艺薪火相传。

作为国家级非物质文化遗产代表性传承人，陈立新深知自己肩负的责任和使命。他积极投身于东来顺涮羊肉制作技艺的传承和推广工作，在北京东来顺集团长期从事技术培训和教学工作，为东来顺涮羊肉制作技艺的传承和发展做出了重要贡献。