万春生

万春生，男，汉族，1954年出生于北京市，国家级非物质文化遗产代表性项目"牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）"的代表性传承人。

万春生出生在北京，自1971年进入北京烤肉季饭庄工作，师从北京烤肉制作技艺名家学习烤肉制作技艺。北京烤肉是中国最负盛名的清真传统美食之一，创办于清代道光年间（1848年），至今已有一百七十多年的历史。北京烤肉以其选料精良、切肉如纸、炙烤技法独特、蘸料丰富而著称，被誉外焦里嫩、香气扑鼻的中华美食珍品。

万春生师傅在烤肉季一干就是五十余年，凭借过人的勤奋和对美食技艺的执着追求，他系统地掌握了北京烤肉的全部制作技艺。他尤其擅长羊肉的选材和切制工艺——北京烤肉对羊肉的要求极为严格，必须选用内蒙古草原优质羊肉，切出的肉片薄如纸、匀如晶。万春生师傅的刀工炉火纯青，烤制技法娴熟，烤出的肉片外焦里嫩、香气扑鼻。

在长期的工作实践中，万春生师傅不断传承和创新北京烤肉的制作技艺。他严格把控选料、切制、腌制、炙烤、蘸料配制等每一个环节，确保了北京烤肉的传统品质和独特风味。他还培养了大量弟子，将北京烤肉的制作技艺薪火相传。

作为国家级非物质文化遗产代表性传承人，万春生深知自己肩负的责任和使命。他积极投身于北京烤肉制作技艺的传承和推广工作，在烤肉季饭庄长期从事技术培训和教学工作，为北京烤肉制作技艺的传承和发展做出了重要贡献。